PATO CON ARROZ AL AZAFRÁN

Pato con arroz al azafrán

Ingredientes 1 pato limpio cortado en presas 70cc de aceite1 cebolla picadita1 lata de tomates peritas50g de hongos secos remojados en agua100cc de vino blanco,Caldo de pollo cantidad necesaria 2 cucharadas de alcaparras Sal y pimienta a gusto

Elaboración En una cacerola colocar aceite y dorar las presas del pato por todos lados, salpimentar a gusto . Agregar la cebolla y dejarla dorar. Agregar los tomates, los hongos, el vino, las alcaparras. Agregar el caldo y cocinar con la cacerola tapada a fuego lento hasta que la salsa este espesa. Colocar las presas de pollo en una fuente de servir y acompañado con arroz con azafrán colocado alrededor de las presas de pato.  Buen apetito.

ARROZ CON ALCACHOFAS Y CONEJO

ARROZ CON ALCACHOFAS Y CONEJO

Ingredientes: Arroz. 1/2 Conejo. 4 Alcachofas. 1 Tomate. 1 Pimiento verde. 2 Dientes de ajo. Perejil (una ramita) Sal. Condimento amarillo. Vino Blanco ( 1 vaso ) Agua.

Elaboración:
Primeramente se tiene en adobo de ajo y perejil el conejo unas horas, después en una sartén con aceite se fríe el conejo cuando está casi hecho se añade el tomate en trocitos y el pimiento bien picado, se sofríe todo hasta que está bien hecho, luego se añade el vaso de vino, sal, y se cubre de agua cuando empieza a hervir se ponen las alcachofas en trocitos, se pone el condimento amarillo y finalmente el arroz.

Mateo Pérez

ARROZ A LA MALAGUEÑA
Es una deliciosa forma de preparación del arroz, propia del  l litoral de la provincia de Málaga.
Ingredientes para		Preparación
400 grs. de arroz 250 grs. de almejas 8 - 12 gambas 250 grs. de rape, en 4 trozos 250 grs. de guisantes 1 tomate rojo maduro 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 manojo de espárragos trigueros 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce 1 ramita de perejil Azafrán Pimienta molida Sal		Poner una cazuela al fuego con muy poca agua, echar las almejas, tapar y dejarlas que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando estén abiertas, retirar del fuego, quitarles las conchas y reservarlas. El caldo resultante de su cocción, colarlo y reservarlo también. Poner una cazuela al fuego con abundante agua (alrededor de 1 litro y 1/2) y sal. Cuando rompa a hervir, echar las gambas, cuando el agua empiece a hervir de nuevo, sacar las gambas y reservarlas. El caldo resultante, colarlo y juntarlo con el de cocer las almejas. Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y picarlos fino. Lavar los espárragos, quitarles las partes más leñosas y cortarlos en trozos. En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán. Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate picado. Remover todo para que se mezcle y añadir el pimentón, remover para mezclar y añadir los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de rape. Cubrirlo todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Verter en la cazuela el majado que tenemos en el mortero, mezclarlo todo bien y subir el fuego. Cuando empiece a hervir echar el arroz y revolverlo todo bien para que se mezcle con el resto. Dejar 5 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego y dejar cocer otros 20 minutos más. Antes de servir, adornar con las gambas dispuestas en forma radial sobre la superficie. Que aproveche........ Mateo Pérez.

ARROZ A BANDA DIFERENTE

Ingredientes: • 1,5 kg. de morralla, • 2 ñoras, • 2 tomates, • 3 cabezas de ajos, • 1 vaso de aceite de oliva, • azafrán, • 2 pimientos, • ½ kg. de arroz, • fumet, (Caldo de pescados • sal.

Elaboración: Freír en una sartén profunda los pimientos, los ajos y el tomate. Añadir el agua, la morralla y el azafrán junto con la ñora picada. Se deja hervir una hora con lo que obtendremos el fondo o caldo tras colar por un chino. Se pone una perola al fuego y con dos cucharadas de grasa del caldo se sofríe el arroz. Luego se agrega el fumet necesario dejando hervir 20 minutos, con lo que el 'a banda' estará listo para servir. Es costumbre que este arroz vaya precedido por una buena entrada de mariscos mediterráneos como son la gamba, cigala, quisquilla, etc.