SALMÓN
MARINADO... a mi estilo
INGREDIENTES
(PARA 6 PERSONAS)
Un buen trozo
de Salmón fresco, alrededor de tres kilos. 1 litro de aceite de oliva, 4 naranjas, 4 limones, 1 kilo de sal gorda,
1 kilo de azúcar, un puñado de eneldo, tres o cuatro granos de pimienta negra.
FORMA DE HACERLO.
Que el pescadero
le corte un buen trozo entre dos y tres kilos de Salmón fresco, de la parte de
la cabeza hacia la cola, haga dos mitades, quitando las espinas y los
cartílagos, dejándolo limpio. Debe ponerlo en un recipiente que entre holgadamente
en el frigorífico. Que tenga una altura de al menos que pueda albergar y cubrir
todo los ingredientes, incluyendo el salmón.
Pelar las naranjas
y limones, cortando trozos pequeños de un centímetro aproximadamente. En ese
recipiente, va echando la sal, el azúcar, el aceite, los trocitos de limones y
naranjas, una pizca de pimienta triturada, un puñado de eneldo y remueva todo
hasta que se quede una pasta homogénea.
Ponga encima los
dos trozos de salmón, con la piel hacia arriba, presionando hasta que se quede
sumergido. Luego lo introduce en el frigorífico y déjelo macerar durante 48
horas.
Pasado ese tiempo,
saque el recipiente y aparte los dos trozos de salmón limpie los trozos de
limones y naranjas adheridos al salmón y tire la mitad del de la mezcla de ingredientes
para que el salmón queden a medio sumergir. Vuelva a poner los trozos, esta vez
con la piel hacia abajo. Espolvorear el eneldo desde una altura prudencial,
para que quede homogéneo y sin grumos por toda la superficie del salmón.
Vuelva a introducirlo
en el frigorífico y manténgalo, seis o siete horas más. Apártelo y limpie de nuevo
su carne, poniendo los trozos en una bandeja plana o tabla de cocina.
Luego, con un
cuchillo bien afilado, corte lonchas muy finas transversalmente por la parte
más ancha. Si quiere recibir parabienes de sus amigos y familiares, además de
hacer todo lo que dice la receta, ponga todo el cariño que pueda y estoy
convencido que tendrá que repetirlo. Que
aproveche.!!!
Mateo Pérez Cruz.
Las fotografías no son un compendio de
arte, pues mi pericia en la fotografía, brilla por su ausencia, pero se hace lo que se puede. Lo que pretendo con ellas, es hacerle más
comprensible y fácil la receta. a poner los trozos, esta vez lo que se puede. Lo que pretendo con ellas, es hacerle comprensible y fácil la receta.
Que el pescadero le corte un buen trozo
de la parte de la cabeza hacia la cola
Aceite, sal gorda azúcar y pimienta y eneldo
Cuatro naranjas y cuatro limones
Cortar en pequeños dados
las naranjas y limones
Presionar para que se quede sumergido
Siempre con la piel hacia arriba
Introducir en el frigorífico 48 horas
Después de ese tiempo sacarlo, limpiarlo
de trozos de limones y naranjas y apartar
Espolvorearle eneldo, desde una altura prudencial
Para que se quede regular y homogéneo
y volverlo al frigorífico durante seis horas
Después de ese tiempo, sacarlo y
ponerlo en una bandeja plana
Guardarlo en el frigorífico
Comenzar a cortar siempre
desde la parte mas ancha
Si no tiene un cuchillo salmonero, córtelo
con uno de cortar jamón bien afilado
Que las lonchas sean lo más finas posible
Ya está dispuesto para deleitarse
con su estupendo sabor
QUE APROVECHE.
